Bosanski lonac se priprema od mesa i raznih vrsta povrća, onog koje nam je pri ruci. Slažu se naizmjenično u lonac i dugo kuvaju na laganoj vatri. Idealno bi bilo spremati ga u zemljanom (keramičkom) loncu na otvorenoj vatri, tj žaru…
Sastojci:
• 1 kg masnijeg junećeg mesa (ili pola junećeg, pola jagnjećeg)
• 3 glavice crnog luka
• 1 glavica bijelog luka
• 500 gr krompira
• 2 šargarepe
• 2 paškanata
• 2 korijena celera
• manja glavica kupusa
• 4 paprike babure
• 2 tikvice
• 1 patlidžan
• tri svježa paradajza
• 2 dl kuvanog paradajza
• 2 dl bijelog vina
• 1 kašika aleve paprike
• so, biber u zrnu
• nekoliko listova lovora
Priprema:
Crni luk sitno isjeckati, pa ispržiti na ulju. Dodati i meso isječeno na kockice. Za to vrijeme spremiti povrće : krompir oljuštiti i isjeći na četvrtine, tikvice i patlidžan na kockice, zelen na kolutove, kupus i papriku isjeći na krupnije komade. U veći lonac, najbolje zemljani, složiti naizmjenično meso i povrće, začiniti. Po vrhu staviti svjež isječen paradajz. Preliti sokom od paradajza, bijelim vinom, i ako je potrebno, doliti i malo vode, da ogrezne. (ne treba sipati previše tečnosti, jer će povrće otpustiti svoj sok)
Poklopiti, ako se slaže u zemljani lonac, pokriti pergament papirom i povezati kanapom. Kuvati na tihoj vatri oko tri sata. Za vrijeme kuvanja, lonac se ne otvara.