Kaštradina (kastradina) je sušeno, dimljeno meso kastriranog ovna ili jarca. Naziv je dobila po latinskoj riječi castrare (kastrirati). Tradicionalno se priprema u Dalmaciji, južnoj Hercegovini i Lici, od davnih vremena.
Kaštradina ima jak, specifičan miris i ukus, sprema se sa raštanom, keljom, kupusom,a ponegdje i sa kiselim kupusom.
Sastojci:
• 500 gr kaštradine
• 1 kg raštana
• 500 gr krompira
• glavica crnog luka
• par čenova bijelog luka
Priprema:
Kaštradinu dobro oprati u toploj vodi, ako je potrebno, ostaviti da odstoji cijelu noć u vodi. Staviti u lonac, dodati sitno isječen crni luk, naliti vodom i kuvati oko jedan sat. Potom dodati krompir isječen na četvrtine i raštan, pa kuvati još oko pola sata, ili malo duže. Na kraju začiniti biberom i sitno sječenim bijelim lukom.