Za pripremu ovog obroka (za) potrebno je:
I dio
• jedan kilogram krompira, očišćenog i isječenog na polovine ili četvrtine, zavisno od veličine
• dvije kašike maslinovog ulja
• jedna kašika origana
• tri grančice svježeg ruzmarina, samo listići, sitno isjeckani
• tri kašike sitno izrendanog parmezana
• morska so
• biber
Zagrijte rernu na 200 stepeni.
Sipajte vodu u veću šerpu i pustite da proključa, pa posolite. Stavite krompir u vodu i kuvajte osam minuta.
Dok se krompir kuva, poprskajte uljem dno plitkog pleha i stavite u rernu.
Skuvani krompir ocijedite, pa vratite u šerpu u kojoj se kuvao. Protresite, jer se tako neće zalijepiti i biće hrskav kad se ispeče.
Izvadite pleh iz rerne i pažljivo po njemu rasporedite krompir. Dobro ga začinite solju i biberom, pa ga provaljajte po plehu da bi bio ravnomjerno prekriven uljem.
Pecite oko 40 minuta. Kada je napola pečen, tamo negdje oko 20 minuta, izvadite ga i pospite polovinom količine začinskog bilja i parmezana. Prevrnite krompir i ravnomjerno ga pospite drugom polovinom bilja i parmezana.
Posle 40 minuta krompir bi trebao da bude pečen i hrskav.
II dio
12 parčića piletine s koskom ( bataci, karabataci ili polovine grudi), bez kožice
• dvije glavice crvenog luka, isječene na četvrtine
• 40 čenova bijelog luka, očišćenih i zgnječenih
• jedna kašika maslinovog ulja
• tri grančice svežeg ruzmarina, samo listići, sitno isjeckani
• četiri struka svježe majčine dušice, samo listići, sitno isjeckani
• 250 miligrama bistrog pilećeg bujona
• šaka svježih lističa peršuna
• morska so
• crni biber
Zagrijte rernu na najjače
Parčiće piletine, četvrtine crvenog luka i čenove bijelog luka poređajte u jednom sloju u vatrostalnu posudu ili pleh. Poprskajte uljem, pospite solju i biberom, pa potom sve protresite da se ravnomjerno prekrije. Pecite u rerni oko deset minuta da piletina dobije svijetlosmeđu boju i bijeli luk počne da hvata boju.
Izvadite iz rerne i smanjite na 220 stepeni. Ostavite na minut otvorena vrata od rerne jer će to pomoći da temperatura brzo spadne. Pospite ruzmarinom i majčinom dušicom, paprelijte bujonom. Vratite u rernu na 20-25 minuta ili dok se piletina potpuno ne ispeče.
Čim se piletina ispeče, premjestite je na tanjir i prekrijte da ostane topla.
Potom sve što je ostalo u vatrostalnoj posudi ili plehu sipajte u blender i meljite oko minut da dobijete što ujednačeniju smjesu, od koje ćete dobiti sjajan sos. Dodajte peršun ( i sokove iz tanjira u kome stoji piletina) i ponovo sameljite. Provjerite da li je dovoljno začinjeno, pa još začinite ako treba.