Kanoli, jedna od najtradicionalnijih i najpoznatijih italijanskih poslastica u varijanti sa pisataćima i narandžom je kombinacija koje se ne odbija.
Sastojci:
250g brašna
20g šećera u prahu
4g soli
45g putera sobne temperature, nasjeckanog na kockice
1 jaje
65-70ml soka od jabuke
1 bjelance za premazivanje
0.5l ulja
300g rikota sira (ili nekog mekog neutralnog), ocijeđenog od tečnosti
200g maskarpone sira
100g šećera u prahu + za posipanje
2g mješavine začina (cimeta, đumbira i badema)
25g kandirane narandže, sitno sjeckane ili rendane
40g pistaća, sitno sjeckanih
Priprema:
Pomiješati brašno, šećer u prahu i so u posudi. Dodati puter i prstima ga usitniti i pomešati sa
brašnom.
Dodati jaje i umutiti ga viljuškom u brašnu pa dodati sok od jabuke i zamijesiti tijesto rukama.
Formirati tijesto u loptu, pokriti ga krpom i ostaviti da odmara na sobnoj temperaturi 1 h.
U međuvremenu mikserom umutiti ocijeđeni rikota sir, maskarpone, šećer u prahu, začine i kandiranu koru narandže. Ostaviti fil u frižideru da se hladi.
Tijesto podijeliti na četiri dijela pa svaki dio razviti oklagijom, što tanje, na pobrašnjenoj površini.
Vaditi sa kalupom prečnika 10cm okrugle oblike i oblikovati ih na metalne kalupe za šaum rolne.
Umutiti bjelance i premazivati spoj tijesta kako bi se tijesto zalijepilo.
Peći tijesto sa kalupom u vrelom ulju u srednjoj šerpi dok ne dobije zlatnu boju (par minuta), okretajući kuhinjskom pincetom tijesto kako bi sa svih strana dobile boju. Vaditi pincetom napolje tijesto iz šerpe kako bi se ocijedilo na ubrusu. Posle par minuta izvaditi kalupe pincetom.
Filovati tijesto sa sirom (napuniti špric sa širokim otvorom) i umakati svaki kraj u sitno sjeckane pistaće. Posuti kanole sa šećerom u prahu i služiti nakon sat vremena hlađenja.
Izvor: Kenguri Style