Dezert sa finom vanila kremom, veoma jednostavan za pripremanje i veoma lagan za degustaciju.
Sastojci:
Za testo:
250 ml vode
125 g maslaca
prstohvat soli
150 g oštrog brašna
4 veća jaja (210-250 ml)
Za kremu:
550 ml mleka
75 g šećera
2 vanilin šećera
4 žumanca
75 g gustina
75 g maslaca
150 ml slatke pavlake
Još:
250 ml slatke pavlake
Priprema:
Testo
Prokuvajte vodu sa maslacem i malo soli. Skinite sa vatre pa dodajte brašno, polako sipajući i sve vreme mešajući žicom da vam se ne bi stvorile grudvice. Kad ste dobili gustu smesu koja se lepo sjedinila, vratite lonac na najmanju vatru još na 2-3 minuta da se testo malo prokuva. Skinite sa vatre, i prohladite tako da testo bude mlako.
U mlako testo sada dodajte jedno po jedno jaje, muteći mikserom. Treba da dobijete gušću kremastu smesu.
Napomena: Jaja je najbolje da polupate u mericu da vidite koliko imate mililitara. Koristite veća jaja, tako da vam ukupna količina iznosi oko 210-250 ml. Ako su jaja recimo jako mala, smesa će vam biti prečvrsta i krofne neće lepo narasti, a ako su jaja prevelika, smesa će se razrediti pa će se krofne raširiti i opet neće lepo narasti. Količina jaja od nekih 210-250 ml daće najbolje rezultate.
Kada ste dobili testo, uzmite poslastičarski špric sa zvezdastim nastavkom (ili po želji) a veliki pleh od rerne obložite pek papirom.
Napunite špric smesom i na papir istiskujte krofnice prečnika oko 4-5 cm. Neka malkice idu i u visinu, ali nema potrebe previše jer će testo narasti. Takođe, ostavite dovoljno prostora između krofni.
Ja sam pravila manje krofnice prečnika oko 4 cm i od ove smese sam dobila 24 komada (4 x 6 u plehu). Ako pravite malo veće, prečnika oko 5 cm, trebalo bi da dobijete 20 kom. (4 x 5 kom.)
Krofne stavite peći u prethodno zagrejanu rernu na 200 stepeni, dok lepo ne porumene, nekih 25-35 minuta. Ako pravite manje krofne, biće dosta i 25 min. a za malo veće, nešto duže.
Napomena: Nipošto ne otvarajte rernu tokom pečenja! Tek kad vidite da su krofne već narasle i počele rumeniti, smete otvoriti da proverite koliko je još potrebno da porumene do kraja.
Gotove krofne ostavite da se ohlade.
Krema
U malo mleka razmutite žumanca i gustin, a ostatak mleka sa šećerom i vanilin šećerom sipajte u lonac i stavite na vatru. Kada je blizu ključanja, skinite sa vatre i ukuvajte prethodnu smesu sve vreme mešajući žicom. Vratite na laganu vatru i kuvajte dok se krem ne zgusne.
Skinite sa vatre, pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se ohladi. U mlaku kremu dodajte omekšali maslac i dobro izmutite mikserom u glatku kremu.
Na kraju ručno umešajte čvrsto umućenu slatku pavlaku i dobro sjedinite.
Filovanje
Krofne presecite nožem na pola. Slatku pavlaku umutite u čvrst šlag. Uzmite dve poslastičarske špric kese pa jednu napunite kremom a drugu šlagom.
Na donji deo krofne najpre istiskujte kremu, a potom i šlag i svaku krofnu poklopite poklopcem.
Nafilovane princes krofne ohladite u frižideru, a pre posluživanja pospite šećerom u prahu.
Izvor: Mystic cakes