Gyoze, japansko jelo različitih naziva a sličnog ukusa u Istočnoj i Centralnoj Aziji, je tjestenina koju morate probati.
Sastojci:
Tijesto:
- 350 g glatkog brašna
- 1/2 žličice soli
- 180 ml vruće vode
- skrobno brašno za posipanje
Nadjev:
- 250 g mljevene junetine
- 1 poriluk
- 1 češanj bijelog luka
- 1 srednje velika šargarepa
- 120-150 g ljubičastog kupusa
- 1/2-1 kašičica đumbira u prahu ili komadić svježeg ribanog
- 1/2-1 kašičica soli
- 2 kašičica soja sosa
Umak:
- 50 ml soja sosa
- 15 ml rižinog sirća (ili jabučnog)
- 20 g meda ili rižinog slada
Za kuhanje:
- 2 kašičice ulja (susamovog ili suncokretovog)
- 100 ml vode
Način pripreme:
Tijesto
Tijesto je najlakše izraditi u samostojećem mikseru pomoću kuke za tijesto, no možete naravno i rukama – pazite da se ne opečete pa prvo koristite drvenu kutlaču. Bitno je tijesto jako dobro umijesiti kako bi postalo što elastičnije i glatko. Podijelite ga u tri dijela i svaki zamotajte u prozirnu foliju pa pustite da odstoji 30 min.
Za to vrijeme pripremite nadjev
Poriluk očistite od vanjskog sloja, prepolovite uzdužno, operite i narežite na tanke trakice. Šargarepu naribajte. Bijeli luk sitno nasjeckajte, a kupus narežite na tanke trakice.
Sve sastojke za nadjev pomiješajte i dobro umijesite rukama.
Sada slijedi motanje
Prvi dio tijesta izvadite iz folije i oblikujte u valjak. Valjak podijelite na komadiće širine 8-10 mm i prekrijte krpom.
Jedan po jedan komadić razvaljajte tanko, na debljinu ispod 1 mm, u oblik kruga. Pospite površinu tijesta i radnu plohu s malo skrobnog brašna da izbjegnete lijepljenje. Uzmite neki izrezivač promjera 8-10 cm (npr. veliku čašu) i izrežite pravilni krug. Po potrebi pospite s još malo skrobnog brašna i stavite pod krpu. Svaki idući krug stavljajte na njega, skrobno brašno će spriječiti lijepljenje, a krpa isušivanje. Ponovite postupak sa sva tri komada tijesta, dok sve ne potrošite. Ostatke tijesta od izrezivanja nemojte pokušavati premijesiti, neće biti dobro.
U sredinu tijesta stavite komadić nadjeva veličine čajne kašike. Primite tijesto s nadjevom u dlan, premažite gornju ivicu s malo vode pa preklopite donju polovicu tijesta preko gornje. Stisnite lagano na lijevom uglu, a onda gornje tijesto nabirite sve dok ne dođete do desne ivice– pogledajte video. Rubove dobro stisnite da se zatvore.
Gotove gyoze stavite na tacnu koju ste posipali s malo skroba i prekrijte krpom ili folijom do korištenja. U ovoj fazi ih možete i zamrznuti.
Kuhanje
Na tavi s neprijanjajućim dnom zagrijte malo ulja pa složite gyoze tako da nabrani dio gleda prema gore. Zapecite ih na jakoj vatri dok ne dobiju smećkastu boju, zatim ulijte vodu i brzo poklopite tavu. Smanjite vatru na srednju jačinu i kuhajte dok sva voda ne ispari – oko 10 do 12 minuta.
Poslužite gyoze vruće s umakom od soja sosa, sirća i slada (sastojci se samo pomiješaju).