Mnoge domaćice već su polako počele da razmišljaju o pripremanju zimnice za ovu godinu, a “kako pripremiti zimnicu” je pitanje koje muči mnoge domaćice koje se prvi put sa ovim susreću.
Zimnica je jedan od najstarijih načina konzervisanja hrane koji omogućava da se hranljiva svojstva sezonskih namirnica sačuvaju za upotrebu izvan sezone.
Za pripremu ukusne zimnice koja će moći potrajati čak do sledećeg ljeta potrebno je slijediti nekoliko pravila. U razgovoru sa domaćicom Danojlom Vesković, saznali smo koji su to sve savjeti za pripremu zimnice.
“Za pripremu zimnice birajte zdravo i kvalitetno voće, zrelo ali nikako ne prezrelo i zdravo. Trule i oštećene djelove obavezno odstranite, to je jedno od osnovnih pravila”, rekla nam je domaćica.
Kada kažemo zimnica pomislimo na ajvar, kiseli kupus, kisele krastavčiće, šarenu salatu, turšiju i papriku na sve načine.
Da bi se povrće za zimnicu održalo, neophodno ga je ukisjeliti. Danojla nam je rekla na koji način je to najbolje uraditi u domaćinstvu.
“Možete eksperimentisati sa različitim vrstama sirćeta, ali najbolje je da sirće koje koristite, ima bar pet odsto nerastvorene sirćetne kisjeline. Mada, obično se koristi devetoodstotno sirće. U osnovi treba tri šolje destilovanog bijelog ili jabukovog sirćeta, tri šolje vode, dvije kašike šećera, dvije kašike soli. Pomiješate sve sastojke i stavite na šporet da se kuvaju, miješajući dok se so ne rastvori. Ostavite da kuva oko dva minuta, pa sklonite sa vatre”.
Od začina se najčešće koriste so, mirođija, lovorov list, kim, bijeli luk, đumbir, suve ljute papričice, origano, zrna bibera, šargarepa, peršun.
“Režite, čistite povrće neposredno prije nego što ga kisjelite ili kuvate. Inače, ako stoji na vazduhu brzo gubi vitamine, boju i teksturu”, navodi domaćica.
I namirnice i posuđe koje se koriste prilikom pripremanja zimnice moraju da budu besprekorno čisti, a ruke oprane prije početka svake nove faze rada.
“Najbolje je da se posuđe, tegle i boce za zimnicu dobro isperu čistom toplom vodom, a zatim ostave da se ocijede i osuše. Ako se brišu krpom ona mora da bude sasvim suva i čista”, rekla je Danojla.
Ono što je još bitno je čuvanje zimnice. Danojla nam je rekla da je najbolje zimnicu čuvati u suvoj, provjetrenoj i prohladnoj prostoriji u kojoj zimi voda ne mrzne. Tegle prvih dana treba držati na sobnoj temperaturi. Pošto je ovo anaerobni proces, kontrolisati tegle da ne bi pokipjele.
“Što duže ovakva zimnica stoji, to je boljeg ukusa”, rekla je Danojla.
Ukusnim, pravim domaćim zalogajima se svi radouju, pri svakom obroku ali spremanje domaće zimnice nije lako.