Zimnica ili turšija, uži pojam koji označava miješano ukišeljeno povrće i dalje odolijeva mnogim novotarijama na Balkanu, poput brze hrane, kao i ekonomskoj krizi. Zimnica je, kako joj i ime kaže, zaliha hrane od drevnih vremena ostavljana za zimu kako bi se ona mogla preživjeti. Danas je ponuda svježeg voća, voćnih prerađevina i drugih sličnih namirnica i obilna i pristupačna tokom cijele godine.
“Riječ zimnica me uvijek podsjeća na moje djetinjstvo, kada u jesen zamirišu pečene paprika, ajvar, dok se krčka na vatri i ostale đakonije koje vrijedne domaćice prave. Sad to rijetko ko I pravi, jer sve ima da se kupi u marketima, po pristupačnim cijenama.”, rekla je za naš portal Nevena(50).
Pravljena i ostavljena zimnica, to je velika blagodet za trpezu u zimskim danima. Ljubav, tradicija i posebno čuvani rituali i recepti su znamenje svake porodice.
Već s proleća dok ima neutrošene zimnice vješte domaćice počinju da obnavljaju svoju ostavu novom zimnicom.
“ Pod zimnicom podrazumijevamo sve što se ostavlja, počevši od svježeg graška i jagoda pa sve do kompota od dunja i kiselog kupusa: povrće, kompoti, pekmezi, slatka, sirupi, suvo voće, jednom rečju sve ono što se upotrebljava za jelo u domaćinstvu a nije dostupno tokom cijele godine.”rekla je Svetlana(57)
Svi imaju svoje recepte koje brižljivo čuvaju ,ali isto tako s pažnjom ugoste svojim đakonijama drage goste.
.
Sve domaćice koje smo danas upitali slažu se u jednom: pravila za stavljanje zimnice jesu ispravne patent tegle, dobar kvalitet voća i povrća i posebno adekvatna ostava gde se zimnica odlaže. Ako se zimnca ostavlja u običnim teglama, bez hermetičkih zaklopaca, moraju se tegle čvrsto uvezati celofanom ili pergament-papirom i kanapom.
Neki zimnicu pripremaju iz čisto ekonomskih razloga, da bi uštedeli, drugi imaju višak plodova koje su sami uzgojili, dok treći imaju kulinarske razloge jer su iz opredeljenja ili iz zdravstvenih razloga pobornici hrane s manje hemijskih ili drugih dodataka, bilo u uzgoju bilo u pripremi. Ma kakvi bili vaši motivi, potrudićemo se da vam budemo pri ruci i u pripremi zimnice, te ćemo vas podsetiti na neke dobre stare savete u vezi sa tim. Površina voća uvek je pokrivena mnoštvom živih organizama – mikroorganizama – od kojih mnogi mogu uzrokovati bolesti. Zato voće treba vrlo pažljivo oprati.
Sa druge strane, zimnica postaje sve unosniji biznis pa, osim velikih firmi, priprema se i u domaćoj radinosti, tako da se može kupiti u prodavnicama, što sve češće čine pre svega zaposlene žene. Istovremeno, ima i onih koji radije tokom zime jedu svježe povrće i voće, koje stiže iz plastenika u kojima je proizvodnja sve popularnija.
“Iako savremen i brz način života preti da recepte naših baka i majki za ajvar, džemove i ostale đakonije potisne u zaborav, ipak do domaćica u Beranama čuva ovu tradiciju “ navela nam je jedna od sagovornica Lidija(50).
Zimnica je ne samo jedan od najkarakterističnijih sastojaka balkanske kuhinje, već i dio mentaliteta tog podneblja.