Ovo je starinski način pripreme šarana. Potrebna je velika količina crnog luka, koji svojim slano-slatkim ukusom daje dobru kombinaciju sa šaranom. Pirinač je tu da upije slasne sokove ribe, luka i bijelog vina.
Sastojci:
• Šaran od 2 kg
• 1,5 kg crnog luka
• 200 gr pirinča
• 2 dl ulja
• 2 dl bijelog vina
• so, biber, aleva paprika
Priprema:
Šarana očistiti, odsjeći glavu i rep (koji će se upotrijebiti za čorbu), pa ga zasjeći na razmacima od oko 3-4 cm, posoliti.
Crni luk očistiti, isjeći na rebarca, pa dinstati na luku dok ne postane staklast. Tako izdinstanom luku dodati opran pirinač, pa začiniti solju, biberom i alevom paprikom.
U podmazanu posudu sipati smjesu luka i pirinča, pa naliti bijelim vinom i toplom vodom, da ogrezne. Odozgo staviti pripremljenog šarana, preliti sa malo ulja, pa peći u rerni oko pola sata, dok ne porumeni.