Potrebni sastojci:
15-ak listova mladog divljeg zelja (raštan, vinova loza ili kelj)
Mesni nadjev:
500 g mljevenog mesa (junetina, svinjetina ili miješano)
1glavica crvenog luka
1 šoljica soli
1/2 šoljice papra
1 šoljica crvene mljevene paprike
80 g (pola male šoljice) riže
Priprema:
1.
Listove zelja oprati, očistiti od zadebljanog dijela (korijena lista) i blanširati 1 minutu u kipućoj vodi da omekšaju.
Ako se sarmice prave od raštana, onda očišćene listove kuvati 4-5 minuta u kipućoj vodi, jer osim što trebaju omekšati, trebaju izgubiti i gorčinu.
Ocijediti, kratko potopiti u ledenu vodu i opet ocijediti.
2.
U posudi u kojoj će se kuvati sarmice, na malo ulja prodinstati sitno rezan crveni luk. Kad luk omekša, dodati mljeveno meso i 1 kašičicu soli. Dinstati 15 minuta na srednje jakoj vatri stalno miješajući i ne dozvoljavajući da se stvore grudice mesa.
Kad se meso sasvim posuši, maknuti sa vatre pa umiješati papar i napola kuvanu rižu.
3.
Rižu preliti sa toliko vrele vode da je samo prekrije. Kuvati 10 minuta na laganoj vatri često miješajući. Maknuti s vatre i poklopiti kako bi se riža posušila. Riža treba biti napola kuvana.
4.
Na početak šireg kraja lista (naličje lista sa odrezanim zadebljanjem) staviti malo mesnog nadjeva. Preklopiti gornju, pa jednu bočnu stranu lista preko nadjeva, zarolati do kraja, a onda drugu bočnu stranu lista utjerati u meso.
Kad su sve sarmice umotane, u posudu u kojoj se dinstalo meso uliti 1 kašičicu ulja pa slagati sarmice gusto jednu do druge. Preliti sa toliko vrele vode samo da prekrije sarmice, dodati 1 kašičicu soli i na laganoj vatri kuvati 30 minuta.
Zatim dodati zapršku i kuvati još 10-tak minuta.
Ne treba duže kuvati jer su i meso i riža prethodno već skoro kuvani.
5.
Zaprška:
Na 2 kašike ulja popržiti 1 kašiku brašna, ne smije požutiti. Kad se brašno uprži, dodati 1 kašikicu crvene mljevene paprike pa zaliti tečnošću iz sarmica. Dobro izmiješati i preliti sarmice.
6.
Sarmice se obično poslužuju sa kiselim mlijekom.